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玻璃刀油主要是用于润滑和保养玻璃刀，使其在使用时更加顺畅。而缝纫机油主要用于润滑缝纫机的机械部件。在理论上，使用缝纫机油替代玻璃刀油，对玻璃刀可能起到一定的润滑作用，但实际效果可能并不理想。因为缝纫机油与玻璃刀油的性质和用途并不完全相同，所以不建议用缝纫机油代替玻璃刀油。

至于玻璃能否用切割机切开，取决于所使用的工具和操作方式，如果使用专业的玻璃切割机和合适的切割轮，那么是可以顺利切割玻璃的，但如果在没有专业工具的情况下尝试切割玻璃，如使用破损的玻璃刀或者其它不合适的工具，那么很可能会造成玻璃碎裂，使用专业的玻璃切割机和合适的切割油才能更好地完成玻璃切割工作。

综上，是否能用缝纫机油代替玻璃刀油以及能否用切割机切开玻璃取决于具体情况和操作方式，建议在实际操作前咨询专业人士的意见。